"Γλουτένη" η Κόλλα της Φύσης.

"Φυτική Κόλλα"

Η πρωτεΐνη του σιταριού, λέγεται γλουτένη. Η λέξη προέρχεται από την αγγλική λέξη "gloutein" της οποίας το "glou - κόλλα" και το "tein - protein - πρωτεΐνη". Την ονόμασαν έτσι λόγω της κολλητικής και συνδετικής της ιδιότητας. Χωρίς αυτήν, τα ψωμιά και οι πίτες θα θρυματιζόνταν και δε θα ήταν τραγανά και αφράτα σχεδόν όλα τα υποπροϊόντα του σιταριού.

Το αρνητικό της γλουτένης είναι οτι είναι μία νευροτοξίνη που επιτίθεται στους νευρώνες του εγκεφάλου, καθιστώντας τους μη ικανούς να συνάψουν δεσμούς. Ευθύνεται 100% για την νόσο Altshaimer, που τώρα τα συμπτώματά της, κάνουν την εμφάνισή τους νωρίτερα.

Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν κάποιο είδος δυσανεξίας σε αυτή. Ποιός όμως είναι ο λόγος;

Τα βρέφη δεν πρέπει να ταΐζονται με κανένα προϊόν σιταριού, πριν να αναπτύξουν τους τραπεζίτες, τα πίσω δόντια τους. Η δουλειά τους είναι να συνθλίβουν σπόρους και με την εμφάνισή τους, αναπτύσσεται στο σάλιο μία ουσία, η οποία διασπά την γλουτένη. Τα μωρά που ταίζονται με κρέμες από σιτάρι, πριν να βγούν οι τραπεζίτες, δεν μπορούν να διασπάσουν την γλουτένη στο σώμα τους και καταλήγουν με διάφορους τύπους δυσαναξίας στη γλουτένη.

Σήμερα οι εταιρίες που παράγουν υβρίδια του σιταριού, τα μεταλλάσουν γεννητικά για να παράγουν 3 φορές περισσότερη γλουτένη από οτι παρήγαγε φυσιολογικά το σιτάρι. Η αύξηση των ανθρώπων που έχουν κάποιο είδος δυσανεξίας, οφείλεται στην ολοένα και μεγαλύτερη ποικιλία προϊόντων που έχουν σα βασικό συστατικό τους το σιτάλευρο. Ψωμιά, πίτες, πίτσες, ζύμες, κρουασάν, μπισκότα, κουλουράκια, δημητριακά ολικής άλεσης, μπάρες δημητριακών, ζυμαρικά (μακαρόνια) και σε πολλά άλλα είδη που μπαίνει σαν προσθετικό για να "δέσει" το προϊόν. Βρίσκεται σε κάθε σπίτι, σε πολλές μορφές και είναι πολύ δύσκολο να το απαρνηθούμε. Μελέτες, έχουν αποδείξει οτι για να "κόψει" κάποιος από το καθημερινό του διαιτολόγιο, αυτά τα προίόντα, είναι εξίσου δύσκολο όσο για κάποιον εθισμένο ναρκωμανή χρήστη να σταματήσει τα ναρκωτικά.

Στα σεμινάρια του FreshPlanet μπορείτε να παρακολουθήσετε τρόπους για να αποβάλλετε αυτήν την τροφή από το διαιτολόγιό σας και επίσης να μάθετε ποιές τροφές μπορούν να την αντικαταστήσουν. Όσοι δεν μπορούν να παρεβρεθούν στα σεμινάρια μπορούν να μάθουν πιο αναλυτικά για το θέμα στο, βιβλίο "Close Your Eyes and Look" του Θανάση Βλάχου.